科技好聲活 X 廚房裡的美味科學

疫情以來，愈來愈多人自己煮三餐，多數的人苦於烹飪手藝，或不知如何料理。廚藝、廚藝，下廚是藝術，但是下廚是不是也可以是「科學」呢？怎麼樣才可以用「科學的方法」，快速地煮出美味佳餚。本集邀請到提倡用科學協助下廚的章致綱老師，他以殺青、快速熟成、梅納和焦榶反應等科學知識來解釋料理原理，教大家把廚房當作料理的實驗室，「動手玩科學」、 善用科學知識煮菜，彰顯了科學的應用和有趣的一面。

//幕後扎記//： 聽眾接觸的都是完成的作品，這一集的宅錄在用聲音表現主題上較EP.01更為受限。但 TP 製作的 #ASMR ，讓聽眾可用耳朵吃一會兒炸雞。此外，相比於幕前完整的作品，幕後的片片斷斷過程，有時更能反映創作的創意、生動、有趣，或者是遺珠之憾。本集談的主題，調性比較有趣和生活化一點，製作團隊把EP01 和EP02的漏網片段，剪接成為節目結尾的《幕後花絮》。

//Amy's老派說故事//：章致綱老師（Gary) 從材料科學家，轉身成為廚藝大師，不只成就了自己的幸福熟齡，他還積極提倡廚藝素養和教導民眾運用科學知識煮菜，這個故事就是最平易近人的科普。Gary 用他自己的生命故事說明了科學距人們的生活並不遙遠，瞭解食材、掌控溫度、運用殺青、快速熟成等工法，就像進行科學實驗的環節，只要了解和運用科學知識，人人都可以成為大廚師！

//下集預告//: 科普節目是很難經營的。但是，在這兩集實驗性大眾科普節目之後…沈澱…也許有一天我們能夠再持續創作。喜歡本節目，請期待和守候。

//節目結尾//：本集結尾的《幕後花絮》是由四個幕後小插曲串聯起來的，彰顯科普主題的節目，就像科學在生活中一般，也可以是生動、有趣的：

第一部份是 Amy & TP 要對貓咪#ASMR的台詞，對的時候，貓咪和各種的不可控。

第二部份是 EP.01 的受訪來賓燒賣談到了「貓咪抓痕牛仔褲」未能實現的趣事

第三部份是 紛亂的新手Podcaster 宅錄現場實錄

第四部份是 EP.02 Gary 受訪時談「拜拜的雞」的漏網片段

// 本集重點 //

00:30 #ASMR 用耳朵吃炸雞

02:13 科學家華麗轉身變廚藝大師

03:24 火候、鍋氣與熱處理

04:20 殺青、快速熟成、梅納、焦糖

05:29 殺青 > 65℃ 使酵素失去活性

09:30 快速熟成 ~ 50℃ 使酵素增加活性

11:40 梅納 ~120℃ 蛋白質與碳水化合物

14:29 焦糖 ~165℃ 糖化合物

16:05 微波爐3分鐘紅燒肉

17:35 豆干炒肉絲

19:30 上班族簡單菜: 炒豆芽

19:50 大家動手玩科學

20:43 單元：今天學了什麼？（Amy & TP)

21:10 幕後花絮 (客串演出 Amy, TP, 燒賣 & Gary)

// 延伸閱讀 //

1. 科學燒菜–章致綱講解廚藝的關鍵四工法 https://scitechvista.nat.gov.tw/Article/C000008/detail?ID=0d94ed71-ac15-4ed2-b90d-9b380611c59a （點評: 值得參考）

2. 廚房裡的美味科學 https://zh-tw.facebook.com/garychang215/

3. 料理食驗室：殺青工法 https://www.taitung-dessertgirl-blog.tw/blanch/

4. 科技大觀園 https://scitechvista.nat.gov.tw/ （點評: 大家玩科學，也可以這兒找。）

5.《科技好「 聲」活》粉專 https://www.facebook.com/Amy-TP-%E7%A7%91%E6%8A%80%E5%A5%BD%E8%81%B2%E6%B4%BB-103547802406108 （點評：Amy運用本集所學做菜實拍）

后記：

節目封面上的 Cato 是Donna的貓。Donna說：「哇！妳為了做節目取了新的英文名字嗎？為什麼用 Amy？」。Amy回：「Amy 也可以是台語啊…。」

《科技好聲活》：「Dear 聽友，別忘了也去聽EP.01 ，並請記得回來聽『下一集』或重溫舊節目, 感謝數位科技，我們將『永遠』在『原地』等你！」。

「給貓咪『魚』，還是該給貓『釣魚竿』？讓貓咪能自己養活自己？」多數鏟屎官會選擇前者，但是有一群深愛喵咪的人，選擇了後者。拼圖喵中途之家的創辦人陳人祥（燒賣），為了能持續支持貓中途之家，看到動物糞肥循環經濟的利益和友善，像豬牛等。就把貓便搭配了環保木屑砂，轉化成土壤改良資材，與小農合作，種出了「貓便 ‧ 當茶」等產品，再將農作物和環保貓砂在市場上出售，獲利後用來照顧貓咪，形成儘量讓貓能夠自己養活自己，又能友善環境，這真是一份非常不容易的堅持。

//幕後扎記//：Amy & TP 是客串的Podcast主持人，省下經費用於支持節目製作支出，遇到疫情無法進錄音室而進行宅錄，不足之處甚多！但TP製作了貓咪ASMR小片段，由他家小公主初登場獻聲！ 悊瑋帶來他的「大樹之歌」創作，也是不容錯過！

//Amy's老派說故事//：拼圖喵愛貓也愛地球的主題，攸關貓中途、環保、循環經濟，以及台灣製造，是科技與社會人文結合的實踐。把動物糞肥和環保的理念應用在貓中途之家，使得科技有了新的面貌和溫度！

//下集預告//:來賓陳人祥也會出現在 EP02「美味的科學料理法」之中，他將會如何出現呢？又會帶來什麼樣的貓咪故事呢？

//節目結尾//：獨立音樂創作者邱悊瑋帶來他的「大樹之歌」創作！

Amy 訪問 悊瑋 《大樹之歌》的創作理念：

「不擅長跟女生互動的男生常會被稱為木頭男，在木頭男裡更加木訥的男生則被稱作『神木』。曾經心繫的人，總是無法跟她再進一步，沒有懸念的木頭男最後得到了神木的稱號。在南投外婆家那些高大的樹木，是陪伴小孩們遊玩和成長的夥伴，但最後只有被當作信仰祭拜的茄苳樹還留著。長大後才理解到樹木會被做成其他不同形式的製品，留在我們的生活中，也許是鉛筆、紙張…，也或許是像那棵高大的茄苳樹留在原地守護著人們…。而我也會像一棵樹一樣，無論用什麼形式，都會守候在喜歡的人身旁…。」

大樹之歌 邱悊瑋 詞／曲

我是一棵不善表達的大樹

一直停留在原地

也許你不曾接受我的感情

但我依然為你 製造新鮮空氣

我是一棵不善表達的大樹

一直停留在這裡

哪天你不經意的經過這裡

可以躺在我的懷裡休息

人們不懂我的感情 我也不想說明

也許有一天我會死去 不如死在你手裡

請你把我變成你的鉛筆

帶著到處去旅行

你在紙上寫的那句 我愛你

是我最想聽到的話語

請你把我變成你的鉛筆

然後握在你手心

也許有一天我又被拋棄

但我依然 會等你

原地

//Amy's 製作筆記//：之所以選擇這首歌，和本集中所談的環保和循環經濟，以及拼圖喵「給貓咪釣魚竿」的愛有關。深愛應像大樹守護土地和人們，可以變化成不同的製品，是真心長久的思慮，也是長期守候之心。

// 本集重點 //

00:30 #ASMR 貓奴最愛

01:45 拼圖喵的理念

03:53 推展貓糞肥、與小農合作

05:37 順便木屑砂（幫貓順便，順便幫貓）

10:02 動物糞肥、循環經濟

12:23 主力產品是環保貓砂和餐包

14:22 撕掉貓中途之家的負面標籤

16:50 未來拼圖喵的發展重點

19:25 幫貓也幫人、堅持台灣製作

20:50 用行動支持拼圖喵、不要棄養

24:00 回首來時路

25:37 單元：今天學了什麼？（Amy & TP)

26:22 原創歌曲《大樹之歌》／詞曲：邱悊瑋

// 延伸閱讀 //

1. 拼圖喵官網 https://www.puzzlecat.org.tw/ (點評：可助養，成為雲端貓奴！）

2. 拼圖喵臉書 https://zh-tw.facebook.com/PuzzleCatHome/

3. 全國畜牧糞尿資源化網站 https://epafarm.epa.gov.tw/（點評：資訊完整）

4. 邵族著名的傳說故事─「茄苳樹王」（點評：大樹之歌，神木有故事！）https://www.rti.org.tw/radio/programMessagePlayer/id/101860

6. 大樹之歌YT連結（點評：支持台灣獨立音樂創作）

https://youtu.be/z-OpPgv_qMg

https://youtu.be/RAcWsRLzV_

7.《科技好「 聲」活》粉專 https://www.facebook.com/Amy-TP-%E7%A7%91%E6%8A%80%E5%A5%BD%E8%81%B2%E6%B4%BB-103547802406108 （點評：可以看本集ASMR吃播小公主）

// 畜牧糞尿資源化相關研究 //

1. 臺灣大學蘇忠楨老師研究可參考 https://scholars.lib.ntu.edu.tw/cris/rp/rp07206/information.html

后記：

本節目支持原創，封面設計上的貓是Cato，不是來自圖庫，是「真有其貓」，他活到了喵生高齡，2022年6月葬在了美國賓州，一個大樹環生的院落裡，但他的照片仍會活在這個Podcast 節目的封面上…。