欣葉好食在

EP.47青龍是甚麼? 為什麼要皮皮挫? 有創意的台菜、很有趣！

欣葉國際餐飲 — Sun, 16 Aug 2026 09:10:54 GMT

欣葉小聚和大家熟悉的欣葉台菜，有什麼不一樣？

這一集《欣葉好食在》，客座主持人沈軒毅來到欣葉小聚南港店，邀請從2016年開店一路走到現在的念慈經理，以及在欣葉已有36年資歷的阿強主廚，從內外場兩個不同角度，聊聊南港欣葉小聚的料理與故事。

從台菜出發，小聚在熟悉的味道裡加入新意與創意。蛋煎干貝絲瓜從傳統芥菜干貝、台式鐵板牛排中得到靈感、招牌菜三杯豬腳，比起一般三杯料理要多了好幾道工序、兩人一致同意，絕不可移除的菜單絕對是「古早味濃雞湯」；剝皮辣椒、淮山再加入米漿熬煮出的濃雞湯到底有多好喝~最後請務必筆記4人分享餐超高cp質，三四五個朋友聚餐絕對是必點！必點！

餐廳裡有趣的不只有料理，人情味同樣精采。不少客人會問青龍是甚麼?為什麼要皮皮挫?每回必點扁魚燴白菜的熟客被期間限定海鮮西魯肉的美味再次震撼，每週必報到的夫妻，熟到員工都知道他們想吃什麼、喝什麼，有些老客人甚至會注意到哪位服務人員好一陣子沒出現，順口問一句：「最近怎麼沒看到她？」

這集讓我們從廚房裡的功夫，到外場的人情，一探經營了10年的欣葉小聚(南港店)有甚麼的有趣的故事~

※ 本集精選料理：

蛋煎干貝絲瓜
青龍皮皮挫
三杯豬腳
古早味濃雞湯
桔香軟絲
手工焦糖布丁

節目製作:

總策劃：欣葉國際餐飲集團
客座主持：沈軒毅
錄音、剪接：馬健元
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EP.46欣葉店長公開點菜祕訣！老饕都怎麼點台菜？

欣葉國際餐飲 — Fri, 31 Jul 2026 02:33:37 GMT

想在欣葉台菜點一桌經典好菜，卻不知道該從哪裡開始嗎？
這一集《欣葉好食在》，邀請欣葉台菜 A9 店協理林合晨與店長桂梅，一起聊聊多年來在第一線服務客人的故事。從信義商圈 18 年的變化、令人印象深刻的熟客，到不同聚餐情境該怎麼搭配菜色，兩位更大方分享多年累積的點菜心法，告訴你家庭聚餐、朋友聚會、宴客，該怎麼點才能吃得豐富又有台味。

節目中也聊到許多看似平凡卻十分費工的經典料理，以及欣葉一路走來如何在傳承台菜的同時，持續回應不同世代的用餐需求。如果你也喜歡台菜、熱愛美食，或是每次翻開菜單都不知道怎麼選，這一集絕對能讓你收穫滿滿，也更認識一道好菜背後的故事。

本集精選料理
• 煎豬肝
• 干貝燉燒魚皮白菜
• 白切雞
• 紅糟肉
• 杏仁豆腐

節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
客座主持：沈軒毅
錄音、剪接：馬健元
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EP.45遇見 300 年的京都優雅：NAGOMI 慢和食的款待哲學

欣葉國際餐飲 — Thu, 18 Jun 2026 02:45:33 GMT

遇見 300 年的京都優雅：NAGOMI 慢和食的款待哲學

單集介紹
喜歡京都嗎？欣葉集團的NAGOMI 和食饗宴，網羅了「福島鰹」、「半兵衛麩」、「本田味噌」、「山六西京燒」四大京都百年老舖的頂級食材，主打近150道宛如單點精緻的慢和食料理，雖是Buffet，卻沒有時間壓力，一次只做一輪，讓你可以優雅自在地和朋友聊天、細細品嚐調酒、享受由師傅精心烹調的和食料理。

但要跟日本人做生意可沒這麼容易！為了把「最正統的京都味道」帶回台灣，NAGOMI經歷了什麼充滿誠意與波折的尋味之旅？

日本迷一定要聽！

＊本日菜單
山六旬魚西京燒、若筍昆布高湯煮、掬菓

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：蘇怡丞
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EP.44 從味道出發，回到人生ft.朱國珍

欣葉國際餐飲 — Thu, 18 Jun 2026 02:39:35 GMT

今天來到節目中的欣葉好朋友，也是絲絲的好朋友朱國珍，她不但是一位資深媒體人曾任華視新聞主播，以及每週四，在軍中都要收看的［莒光園地］主持了二十年，有軍中情人美稱！另一個更值得鄭重介紹的身分則是作家，朱國珍是一位文筆深刻、感性細膩，兼具人性洞察與文學美感的作家與詩人，連續兩年獲林榮三文學獎第十一屆新詩首獎(2015)、林榮三文學獎第十二屆散文首獎(2016)、史無前例、連續兩年跨文類雙首獎得主，至今仍是唯一。
台菜對朱國珍來說也是一種家常菜，吃欣葉的印象正好都是與絲絲共度的，與如同家人的好朋友相聚且慶祝著美好的事情，點上經典的菜脯蛋、煎豬肝、欣葉滷肉，甚至只是簡單的炒青菜都美味的不得了…..
國珍的著作很多，其中［離奇料理］、［半個媽媽．半個女兒］對飲食著墨較多，爸爸每年過年都會做的臘八粥，其實偷偷的加入了思鄉的味道。對兒子來說媽媽的味道就是那盤簡單卻無敵好吃的黃金炒飯，但請媽媽別加入#奇異果丁….呀~
＊本集菜單
菜脯蛋、煎豬肝、欣葉滷肉、道口燒雞、臘八粥、驢肉麵片、黃金炒飯
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EP.43讓年輕人愛上的台菜品牌【欣葉小聚】，你愛的，一定點得到！

欣葉國際餐飲 — Wed, 10 Jun 2026 01:24:35 GMT

在台北提到台灣料理、台灣菜，【欣葉台菜】絕對是數一數二的知名品牌。欣葉台菜也期望更多年輕人可以輕鬆吃台菜、喜愛台菜甚至想進一步了解台菜，從2013年成立了【欣葉小聚】這個品牌，目前小聚有4個店，這集請到了美麗華店的協理王國宇(James)協理來聊聊，作為讓年輕人愛上台菜的品牌【欣葉小聚】與欣葉台菜有甚麼不同，小聚必點的菜色與美麗華的客人私心喜愛的料理又是甚麼??
欣葉好食在客座主持人軒毅是一位盡責又盡心的主持人，本集採用打破砂鍋問到底的策略，從客群、商圈特色、家庭組成到協理必推各個面向一一擊破，讓王協理不斷說出欣葉小聚的特色菜，從必點的招牌三杯豬腳聊起、桔香軟絲、蛋煎干貝絲瓜…都有好特別的故事，青花椒鱸魚、麻辣和牛煮貼近年輕人愛吃辣的喜好，有沙拉、糖醋魚片的台菜餐廳，好好的照顧了國外商務客人的飲食習慣，全家大小來吃飯每位都吃得很盡興，自己動手做刈包，包甚麼都可以，飲料、甜點也非常齊全；烏梅汁、奶蓋茶、氣泡飲、杏仁豆腐與焦糖布丁都很推薦~
你說欣葉小聚是不是使盡全力，要讓年輕人愛上台菜呢!!!
＊本集菜單
三杯豬腳、煙燻鮭魚沙拉、桔香軟絲、蛋煎干貝絲瓜、青龍皮皮挫、青花椒鱸魚、麻辣和牛煮、酸菜溜龍斑、烏魚子、干貝佛跳牆、古早味濃雞湯、銀魚芙蓉蒸蛋
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EP 42為愛做菜，從年菜、老味道到為自己做菜

欣葉國際餐飲 — Tue, 12 May 2026 10:59:08 GMT

這集的Podcast很特別，由客座主持人李絲絲主持的全新單元【我的台味記憶】第一集，第一集總是要有老朋友陪伴與打氣，請到非常了解欣葉也是「欣葉好食在Podcast」另一位客座主持人軒毅來聊聊年菜與快消失的老味道….。
軒毅是粉絲團「餓童日記」的版主，粉絲團分享為女兒做便當的日常總會讓人會心一笑，深受大家的喜愛。絲絲則是主持過最多飲食書籍新書發表會的主持人，兩位都對食物充滿熱情與情感，不但懂吃也很會做，談起”吃”來，欲罷不能，從年菜、快消失的老味道談到女兒愛吃甚麼，最後以如果要為自己做道菜會是甚麼？來結尾，節目內容十分豐富，講述食物的故事平實又溫暖，邀請大家一同細細品嘗本集【我的台味記憶】。
＊本集菜單
富貴双方、醉蝦、水餃、炸年糕、品鍋、雙色年糕、八寶菜丸、古早味菜丸子、兜錢銀、
如意十香菜、卜肉、麵疙瘩
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EP 41從台灣料理、台菜到台灣菜

欣葉國際餐飲 — Mon, 30 Mar 2026 11:46:09 GMT

台灣料理、台菜、台灣菜之間有些什麼不同？百年來台灣人的餐桌又有些什麼樣的變化？國立師範大學台灣語文學系教授，同時也是《台灣菜的文化史》、《媽媽吃魚頭》作者陳玉箴老師來上節目，專長飲食文化與歷史研究的玉箴老師，原來早在博士論文時期就曾採訪過欣葉董事長李秀英阿姨，見證了這幾十年來台菜地位的演進。
細膩的玉箴老師，也特別留意到「女性」在台灣飲食史上的角色，過往報導或書籍總紀錄餐廳菜與大廚，卻常遺忘那日日在家做飯的母親或阿嬤，如今時代轉移，日子繁忙，外食成為日常，我們都該好好珍惜還願意在家做飯的那個人。
烹調無論性別，能好好吃飯絕對能安頓身心。
用餐愉快！
＊本日菜單

煎豬肝
乾煎魚
菜尾湯
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
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EP 40 健康永續！欣葉醬油膏的醬香新思維

欣葉國際餐飲 — Wed, 11 Feb 2026 04:49:27 GMT

從前，總舖師或餐廳主廚，不急著買現成的醬油。
他們會走進醬廠，帶回一甕原汁醬油，再依自己的手路與經驗，加入甘草、糖或時間，慢慢熬煮、調配，讓醬油成為一道菜的靈魂底色。那不是制式配方，而是每位廚師獨有的風味印記。

時代向前走，便利取代了等待。
我們習慣在貨架前挑選各式品牌的醬油，選擇變多了，卻也少了一點「只屬於這家店」的味道。

欣葉台菜的醬油，過去同樣來自老師傅的親手醬煮。只是，在食品安全、健康與有機意識成為日常之後，這份傳統也需要一種新的延續方式。於是，這幾年欣葉與「喜樂之泉」合作，重新梳理那熟悉的欣葉醬油風味——不改老師傅記憶中的輪廓，卻在原料與製程上回應當代的期待。

選用非基改黃豆、天然糯米，歷經六個月的釀造與等待，醬色溫潤、鹹中帶甘，台菜走向新時代，不是拋下過去，而是想辦法，讓那些值得留下的風味，用更好的方式繼續被好好對待。

一起來聽聽欣葉醬油膏的故事。

總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
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EP 39 歡迎光臨！欣葉台菜與傅培梅時間

欣葉國際餐飲 — Sun, 28 Dec 2025 04:34:57 GMT

傅培梅是台灣最早在電視上教學烹飪的人，40年、四千多道菜餚，沒有一道重複，絕對可登上金氏紀錄。從民國50年到90年，尤在網路不發達、食譜書也不多的年代，每天傍晚電視的「傅培梅時間」，陪伴無數台灣婦女，成為整代人學習料理的主要甚至是唯一途徑。
然而許多人不知道，傅培梅老師和欣葉台菜董事長李秀英阿姨情同姐妹，烹飪教母與台菜教母中年相識，因著對料理的熱情，相知相惜，兩人時常在李阿姨的傳藝廚房裡，進行各種討論，欣葉經典的菜丸子便是在傅培梅老師的見證下完成。
雖然傅老師已逝世21年，但在女兒程安琪的故事裡，過往歷歷在目且充滿著溫度與畫面，欣葉一直是在眾多好友的相伴與支持下，成長茁壯，這集有美食、有友情，也有時代精神，分享給同樣喜愛飲食的您。
＊本日菜單
芋頭米粉
鹹水土雞
蒜香鯧魚
蒜香黑胡椒骰子牛
菜丸子湯
花枝丸
菜脯蛋
蛋黃肉
潤餅
杏仁豆腐
杏仁茶
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EP38 欣葉台菜資深員工，最強點菜指南02-南西店

欣葉國際餐飲 — Thu, 16 Oct 2025 02:23:40 GMT

欣葉台菜南西店位於新光三越南西店8樓，隨著商圈的演變南西商圈已成為各式新式餐飲插旗的地區，「欣葉南西店」則靠著好口碑與許多熟客的支持在南西商圈屹立不搖，今天我們邀請到在欣葉工作了30年左右的豆豆店長與玉燕副理，一起聊一聊餐飲業中的甘苦談，與熟客們相處的溫韾小故事。
也同時與我們分享了超實用各式情境來到欣葉點菜的「鋩角(mê-kak)」，不論是小家庭聚餐、商務用餐或是朋友聚餐都可以賓主盡歡，酒足飯飽後也要享用杏仁茶、芋棗、酥炸杏仁腦等甜點，多麼滿足又完美的一餐~
古味今品：
欣葉台菜除了創始店、欣葉．鐘菜外，還有南西、忠孝、A9三家「古味今品」，將道地台菜融合現代餐飲美學，讓傳統風味在時代演繹下煥然新生，希望客人以更輕鬆的方式品味經典台菜。

＊本日菜單
鹽水土雞、五味軟絲、韭菜松花、蚵仔煎、蚵仔酥、糖醋魚片、三杯雞、豆腐乳炒蛋、蒜苗炒香腸、酥炸杏仁腦、芋棗….

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬 / 沈軒毅
錄音、剪接：馬健元
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EP37 欣葉台菜資深員工，最強點菜指南01-忠孝店

欣葉國際餐飲 — Thu, 02 Oct 2025 23:05:47 GMT

欣葉台菜除了創始店、欣葉．鐘菜外，還有南西、忠孝、A9三家「古味今品」，將道地台菜融合現代餐飲美學，讓傳統風味在時代演繹下煥然新生，希望客人以更輕鬆的方式品味經典台菜。
欣葉台菜忠孝店位於繁華的台北東區，平日中午客群常有「非常熟的熟客聚餐」，晚餐時段頗受商務客青睞，假日則是家庭客居多。每次來到欣葉最常遇到的就是點餐困難，想吃菜脯蛋、煎豬肝又想試試其他口味。
客座主持人軒毅特別與資深的阿金店長，外場鳳珠主任來聊聊天，在欣葉工作那麼久有甚麼趣事&人不多來欣葉又想吃得滿足，兩位特別推薦的菜色是甚麼?? 有些還是不在menu上的隱藏菜單喔~
＊本日菜單
#煎豬肝
#醋溜鱸魚
#韭菜松花
酸菜豬肚絲木耳炒松阪肉大黃瓜雙丸子湯
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EP 36 從欣葉到布列塔尼，台、法料理的跨界交流

欣葉國際餐飲 — Wed, 19 Feb 2025 03:00:00 GMT

台灣距離法國近一萬公里，卻因料理，牽起兩者的緣分。

法國米其林一星餐廳Brittany & Spa名廚Loïc Le Bail來台，特地到欣葉台菜進行
深度交流，原是場「檯面下」的活動，卻因兩方收穫滿滿，讓當天的三位靈魂
人物：欣葉顧問徐仲、「欣葉．鐘菜」品牌總主廚吳志偉、「欣葉台菜」總主
廚洪春旭決心要來跟大家說說這兩天的看見。

阿旭師、阿偉師分享了蜜棗排骨、三杯九孔的完整製作過程，Chef Loïc Le Bail
也回禮，拆解風味後，創作出法式版本的菜色，且除了料理交流外，徐仲也特
地領軍到大稻埕，讓法國主廚認識烏魚子、老菜脯、香菇等乾貨，並帶他到欣
葉合作多年的林良號看潤餅皮的製作過程，探索味道背後的秘密。

藉由兩天的深度交流，欣葉分享了台灣味的精神，也從法國主廚的菜色與回饋
裡，看見台菜精緻化的各種可能性。台、法跨界，有趣也有收穫，期待未來欣
葉的各種超展開！
＊本日菜單
蜜棗排骨
三杯九孔

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元

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EP 35 搶先聽！欣葉SHABU SHABU年度盛事：「手打蕎麥麵會」

欣葉國際餐飲 — Wed, 17 Jul 2024 03:00:00 GMT

想吃到年度最新鮮，以日本當季蕎麥製作的手打蕎麥麵嗎？全台幾乎只有這裡有！
從2010年起，每到年底，欣葉便會遠從日本邀請蕎麥麵大師－渡邊孝之，前來指導、示範。11月正好是日本蕎麥的盛產期，此時渡邊會長便會帶著剛收割好的新鮮蕎麥粉，引領欣葉日本料理與SHABU SHABU團隊，協力製作超美味的「二八手打蕎麥麵」。
以新鮮蕎麥手打的麵條有濃濃的蕎麥香，許多人都說，即使在日本，也很難吃到如此美味的蕎麥麵，從原料、製作到工藝都非常講究，參與蕎麥麵會，不僅能品嚐美食、美酒，還可以完整理解蕎麥麵的製作過程。
想知道日本哪個地方的蕎麥最好嗎？原來蕎麥粉要放在雪地裡保存更好吃！？限量開席，Podcast搶先報給大家，今年11月準備去搶位囉。
＊本日菜單
二八手打蕎麥麵
＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
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EP 34 不只是蛋黃酥的黃金年代，綠豆椪也迎頭趕上了！

欣葉國際餐飲 — Wed, 26 Jun 2024 03:30:00 GMT

這幾年台灣興起一波蛋黃酥風潮，每到中秋，法朋烘焙甜點坊的蛋黃酥很快就被搶購一空，如今，這股流行也延燒到綠豆椪身上。
欣葉台菜與法朋烘焙甜點坊聯名，獨家製作綠豆椪內的滷肉餡料，雖都是滷肉，卻跟前一版聯名商品：「干貝菜脯滷肉鹹蛋糕」配方完全不同，法朋李依錫師傅更是為了做出最佳的甜鹹比例，拿出微量秤，精準度到0.1公克，測試多次始完成最後成品。
致力於做出全台最美味的綠豆椪，兩個品牌都拼了！完美整檔事，永遠都有你意想不到的細節。
＊本日菜單（中秋限定）
法朋 x 欣葉聯名雙饗禮盒｜蛋黃酥 x 綠豆椪

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：陳德蓉
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EP33 台菜醬香搭上法式技法，欣葉台菜 x 法朋烘焙甜點坊聯手蹦出新滋味！

欣葉國際餐飲 — Wed, 12 Jun 2024 03:00:00 GMT

說到欣葉的招牌菜色必定會聯想起經典滷肉，這回欣葉與有著甜點界香奈兒之稱的法朋烘焙坊聯手出擊！
台菜要怎麼入到甜點裡？原先是想做餅乾的，又怎麼會在董事長的一個眼神下，華麗轉身成鹹蛋糕？這中間又與蘿蔔絲餅有什麼難分難解的關係？
本集邀請到欣葉台菜執行董事李鴻鈞及法朋烘焙甜點坊創辦人李依錫，揭秘「干貝菜脯滷肉鹹蛋糕」的各種美味關鍵。強烈建議搭配點心，別聽著聽著太餓了喔！
＊本日菜單
干貝菜脯滷肉鹹蛋糕
＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元

執行助理：陳德蓉
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EP 32 原來欣葉裡藏著一個食材獵人？所有珍稀海味全靠採購的好眼力挖掘！

欣葉國際餐飲 — Wed, 29 May 2024 03:00:00 GMT

你說清晨三點的市場都是誰在逛？當然是辛苦的採購們啊！
上一集邀請到欣葉總經理李彥賢與大家分享採購人生，
本集總經理更是不藏私，巔峰時刻還有買到黑鮪魚呢！
為了吸引饕客上門，從新北貢寮到宜蘭南方澳，秉持親力親為的精神前往挖寶，
每樣食材謹守著「當時當令」的採購原則，尤其現正當季綠竹筍、
來欣葉該怎麼點？總經理說的可要筆記起來。
＊本日菜單
冷筍沙拉
炒竹筍絲
炒竹筍條

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：陳德蓉

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EP 31 欣葉餐飲集團的採購心法，總經理親自說給你聽

欣葉國際餐飲 — Wed, 22 May 2024 03:00:00 GMT

欣葉國際餐飲集團總經理李彥賢先生，任職欣葉近30年，從採購阿弟仔做到集團總經理，

積一身挑選食材的好功夫，也替欣葉建立起完整的食材採購標準，這集總經理特別分享他的採購哲學，
像是：挑選青蔥時，蔥白要選20公分以上，蔥尾不能捲曲枯黃、整株平整，手握時有紮實感……。
雖然已卸下採購身份，至今總經理仍舊一個禮拜逛五次菜市場，保持對當季食材的敏銳度。
有這麼熱愛食材的人協助把關，吃當季品新鮮，絕對是欣葉的每日實踐。
＊本日菜單
綠竹筍的產季
三星蔥的挑選訣竅

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：陳德蓉

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EP 30 當台菜國寶遇上歌仔戲！迪化街不只是食材軍火庫，也是台灣傳統戲曲的挖寶地！

欣葉國際餐飲 — Tue, 07 May 2024 03:00:00 GMT

台北人小時候的回憶總有著與家人一起到迪化街買年貨的時光，但現在的迪化
街不只年節時刻熱鬧，從霞海城隍廟走到布莊，再探索街上各店南北乾貨，平
日人潮也是絡繹不絕，每走進一間店就像是進入時光隧道挖寶一般。

說起永樂市場大家一定不陌生，欣葉Q彈潤餅皮的秘訣就藏在這裡，但你有注
意過上面樓層還有個「大稻埕戲苑」嗎？常年逛迪化街的86歲欣葉董事長李秀
英女士，這次不只來採買，也要會會好朋友，來自一心戲劇團的執行長孫富叡
。
一心戲劇團與大稻埕文化一同成長，不僅將塵封的劇本開箱，也曾和文學家張
曼娟合作，首開歌仔戲文學劇場的先河，更與西方導演共同創作，讓歌仔戲能
融合中、西思維，更具普同性。

歷經時間長河，迪化街已和過去不同，當代的歌仔戲也與傳統不一樣了，從傳
統過渡到現在，86歲的董事長最懂！

＊本日節目推薦
2024臺灣戲曲藝術節：一心戲劇團《相看儼然》
歌仔戲內台大捙拚：一心戲劇團《孫悟空招親》

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：陳德蓉
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EP 29 「欣葉台菜」廈門店來了！在海外也要輸出台菜精神

欣葉國際餐飲 — Wed, 03 Apr 2024 03:30:00 GMT

你知道「欣葉台菜」不只在台灣，在廈門也能品嚐得到嗎？本集邀請到一手打
造廈門店，這幾個月甫剛返國的經營行銷部秀蘭副總，分享海外展店的know-
how與觀察。
不僅要精挑食材，做出道地台灣味，一解海外台人的思鄉之情，也要融入當地
口味調整，其中菜單的編排更是一門學問！不過最難的莫過於將欣葉的款待精
神完美融入。
什麼是一個好的用餐體驗？每個都不馬虎。
＊本日菜單
三杯雞
香煎豬肝
香烤烏魚子
孔雀烏魚子
巧味潤餅
干貝滷肉粽
＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：陳德蓉
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EP 28 餐廳熱騰騰的美食直送家庭餐桌！「欣葉‧生活‧廚房」必買商品大公開！

欣葉國際餐飲 — Thu, 14 Mar 2024 11:00:00 GMT

從最經典的台式炒米粉到濃醇滷肉，當然還有經典的三杯豬腳，這些曾在「欣
葉台菜」品嚐過的美食是不是令人流連忘返？對於中南部的朋友來說，或許久
久才能北上一趟到餐廳享用。因此「欣葉生活廚房」貼心地為大家精選眾多經
典美食冷凍宅配到府，不僅可以在家享用還能加入自身創意！

本集特邀市場部行銷副理王維德，與大家分享「欣葉線上風味選」有哪些品項
是大家最喜愛、最常回購的商品？以及照顧到辛勤工作一整天的上班族們，無
論午餐時間還是下班後需要來點即食熱食補充能量，此次與全家合作的各式口
味咖哩飯也絕對不容錯過！
＊本日菜單
雞蓉玉米湯
酸白菜牛肉湯
麻油雞湯
台式炒炊粉
欣葉滷肉
三杯豬腳
果香牛肉黑咖哩
優格奶油雞肉紅咖哩
椰香腰果白咖哩
果香甘口咖哩飯
濃厚辛辣咖哩飯
極旨黑咖哩牛飯
＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：陳德蓉
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EP 27 「欣葉台菜」聚餐喜愛吃什麼？各國饕客心中最愛私房菜大公開！

欣葉國際餐飲 — Fri, 08 Mar 2024 04:00:58 GMT

本集依舊出外景，來到欣葉台菜創始店邀請邱松達協理與大家分享，在欣葉服
務的36年來觀察到各國客人喜愛的菜色樣式，以及在與客人應對的過程中，是
如何一步一步建立起欣葉獨有的待客之道。

蒜香菲力不稀奇，但蒜香豬肝條就沒吃過了吧？這可是獨家研發。欣葉招牌香
煎豬肝是許多饕客的必點菜色，這一回不妨試試新口味，別以為只是換調味料
，料理的眉角都藏在細節中！許多華麗菜色工序複雜，想品嚐必須事先預約，
本集菜單趕緊筆記起來，下次訂位就知道要先預約哪幾道！

＊本日菜單
香煎豬肝
正宗菜脯蛋
煙燻鯧魚
鯉魚大蝦
千層大蝦
八寶肝肫
蒜香豬肝條
蒜香菲力

-歐美客人喜愛菜色-
糖醋魚片
糖醋炒蝦球
宮保雞丁
宮保牛肉
三杯中卷
三杯杏鮑菇
腰果蝦球
鳳梨蝦球
-東南亞客人喜愛菜色-
鹽水土雞
蔥油土雞
欣葉滷肉
蔭豉蒜鮮蚵

-日本客人喜愛菜色-
香烤烏魚子
醬滷花生
蒜香醃蜆仔
菜脯炒飯
烏魚子炒飯

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：陳德蓉
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EP 26 馬來西亞人年菜都吃什麼？

欣葉國際餐飲 — Fri, 16 Feb 2024 02:01:52 GMT

「金爸爸」產品經理年菜清單大公開！
說到台味年菜總能想起幾道圍爐美食，聚合了多樣族群的馬來西亞人又是怎麼
度過春節的呢？今天邀請到欣葉旗下馬來西亞餐廳「金爸爸」產品經理
Emmie，與本集特邀客座主持人—美食記者沈軒毅，一同揭曉馬來西亞人的年
節菜色。
從家家戶戶必吃的「撈魚生」，到大馬客家人的特色菜「算盤子」，每道菜色
的名字都帶有濃厚的吉祥之意；用料實在、外型華麗的「盆菜」從廣東到客家
餐廳都嚐得到，一群人圍在一起品嚐，祝福眾人整年豐盛圓滿；餐後甜點更是
玲瑯滿目，聽了口水直流。
本集不只介紹馬來西亞人必吃年菜，充滿年味的獨特習俗也為大家揭秘！
＊本日菜單
客家釀豆腐
白斬雞
五香炸肉
算盤子
盆菜
酸甜魚
滷豆乾
福建炒麵
黃梨炒大腸
黃梨炒豬皮
海南雞
滷豬腳
羊肉鍋
酸辣菜（一品鍋）
撈魚生
阿渣（娘惹泡菜）
千層糕（娘惹糕）
蜂窩餅
粿加必 Kuih Kapit
黃梨餅
紫菜酥
馬來雞蛋糕
蝦米卷
肉鬆卷
番婆餅
花生酥
＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：陳德蓉
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EP 25 不時不食，「欣葉台菜」隱藏版冬日美食！

欣葉國際餐飲 — Fri, 02 Feb 2024 04:00:42 GMT

節目短介紹
薑是老的辣！1966年成立至今的欣葉，以獨到的眼光，從人情、歷史、食材、調味、火候，揭開我們的日常飲食與舌尖身世。
FB：欣葉台菜學
IG：shinyeh1977
Website：www.shinyeh.com.tw/event/
聯繫我們：jesssicawang@shinyeh.com.tw
Ep 25 不時不食，「欣葉台菜」隱藏版冬日美食！
每到這個時節總令人聯想到冬令進補，但其實不只是要吃補更要吃好，尤其品
嚐當季食材的鮮甜滋味更為重要！這一回邀請台菜主廚—阿和師與經營行銷部
的秀蘭副總，為大家解密來到欣葉台菜應該怎麼點最能暖胃又暖心。

台灣人熟悉的芥菜雞湯，是不是有什麼昇華的吃法？經典酒家菜「魷魚螺肉蒜
」，只要加上一點點當令食材—蘿蔔，就能解膩回甘；想知道三代雞湯究竟隱
藏什麼驚人滋味？本集全數聽完為你揭曉答案；當然除了湯品外，老饕們都知
道，來欣葉不點上滷到香氣四溢的大蹄膀就太可惜啦！
含金量高的本集，下回到了欣葉跟著這樣點，讓你的台菜體驗再升級！
＊本日菜單
芥菜雞湯
芥菜地瓜雞湯
芥菜三絲
菜心菜丸湯
魷魚螺肉蒜
三代雞湯
筍干燜蹄膀
＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：陳德蓉
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EP 24 米其林一星的款待精神，不只以美食征服味蕾，服務也要擄獲賓客們的心！

欣葉國際餐飲 — Wed, 29 Nov 2023 06:00:00 GMT

「欣葉鐘菜」能夠摘下米其林一星的甜美果實，除了靠美味佳餚外，還有款待
人心的服務。

今天要帶大家認識「欣葉鐘菜」摘星背後功不可沒的神秘人物—阿姝協理。
協理在欣葉集團服務41年，將分享她的生命故事與深植於心的款待精神，餐廳
裡不只有大廚，服務得宜的外場也是關鍵人物！

與我們一同踏上阿姝協理在欣葉的生命歷程吧！

＊本日菜單
紫蘇蚵嗲
菜脯炒飯
醋薑炒松阪肉
雪菜蝦球
鯧魚米粉
酵母豬米腸
五柳枝
地瓜葉炒九層塔
刈包

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：陳德蓉
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EP23 歡迎來到Nagomi居酒屋！美酒不能配咖啡，但下酒菜永遠不可少！

欣葉國際餐飲 — Tue, 14 Nov 2023 09:00:11 GMT

Nagomi不只是強調「慢和食」的吃到飽品牌，也是居酒屋！！
奇怪，這到底是怎麼一回事？原來Nagomi一餐只做一輪的經營模式、3-4小時
給消費者慢慢吃的餘裕空間，加上將每道菜做得有如單點般的精緻，讓許多人
來這裡有不同的吃法。

這一回不只是告訴大家如何享用「慢和食」的精髓，搭餐酒也是很重要的！誰
說炸物與烤物只能配啤酒呢？還有眾多搭餐方式等著你親自體驗！
無酒不歡的你，擔心同行友人無法飲酒不夠盡興？從Cocktail到Moktail，在
Nagomi可是一應俱全，若想要來點道地日式和風，該吃什麼搭上清酒也是門學
問。如何在精緻Buffet享受著輕鬆的居酒屋氛圍，就讓我們繼續聽下去囉！

＊本日菜單
Nagomi 全料理
Nagomi 餐酒Pairing
＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
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EP22 老少鹹宜的新潮口味，「欣葉•小聚」該怎麼點菜？內行的帶你吃！

欣葉國際餐飲 — Fri, 10 Nov 2023 01:00:00 GMT

奠基於傳統臺菜的創新滋味，來到「欣葉·小聚」究竟該如何點才能一次品嚐所
有風味？
酸甜的金桔搭上新鮮軟絲，清爽開胃；麻油香氣裹著蕈菇與松阪肉，聞著就讓
人口水直流，每一口吃下肚都讓人好奇，還有什麼是「欣葉·小聚」做不到的？
愛吃臺菜又喜愛新奇滋味的你，這一集小柯師傅帶著大家點的菜色可要筆記下
來！

＊本日菜單
動手做刈包
日曬花干炒肥腸
脆皮花枝磚
桔香軟絲
麻油蕈菇松阪肉
紅麴松阪肉
蛋煎干貝絲瓜

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
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EP21 刈包到底該怎麼配？「欣葉•小聚」給你全新體驗，夾什麼都不奇怪！

欣葉國際餐飲 — Fri, 03 Nov 2023 01:00:00 GMT

「欣葉·小聚」作為台菜裡的年輕品牌，總是喜歡和年輕人在一起，今天邀請到
小柯師傅，分享團隊如何在傳統裡，發揮創意與玩心，例如：從三杯皮蛋發展
出來的「青龍皮皮挫」，以及怎麼會有黑色刈包？！原來好多菜色都可以包，
快來聽聽小柯師傅怎麼說。
這集講了好多美味菜餚，記得吃飽再聽喔！

＊本日菜單
紅燒燜豆腐
動手做刈包
新葉私房滷肉
三杯無骨雞
三杯什錦蕈菇
三杯Q彈豬腳
煙燻鮭魚沙拉
青花椒鱸魚
前進吧香辣中卷
青龍皮皮挫
古早味濃雞湯
麻辣水煮和牛

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
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EP20 小乾貨也能成為大菜餚？老師傅公開海參泡發密技！

欣葉國際餐飲 — Fri, 27 Oct 2023 01:00:00 GMT

餐桌上軟嫩Q彈的海參料理，原先僅是一顆小小的乾貨，經過水的滋養才回春
膨發成為餐桌上的美味佳餚，不過很多人泡發海參卻常常以失敗來收場，這回
趁著欣葉推出「紅海參料理」，我們特別情商（ㄠ）台菜老師傅來教大家海參
泡發一點訣。

同場加碼老師傅宗勝師最喜歡的菜色，想更理解台菜的朋友千萬別錯過本集內
容！

＊本日菜單
北極紅參涼拌時蔬
福菜醬燜北極紅參
頂湯鮮燒北極紅參
北極紅參剝皮辣椒雞

北極紅參燉燒白菜
雙椒辣炒北極紅參
北極紅參鑲海鮮茸

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：陳德蓉
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EP 19 海參還可以怎麼料理？打開想像力！專訪欣葉「紅海參料理」研發團隊

欣葉國際餐飲 — Mon, 25 Sep 2023 06:47:42 GMT

品牌：「欣葉台菜」、「欣葉鐘菜」、「欣葉小聚」，一同推出加拿大紅海參料理，從涼拌、煨煮、燉湯到快炒，一種食材
、七種不同的味道與烹調方式，實惠價格加上極佳的口味，甫一推出就造成轟
動，原本預計可以賣到年底的食材量，可能提前便結束。

這次我們出外景，特別到「欣葉·鐘菜」品嚐海參宴，原以為吃那麼多海參會膩
口，沒想到從錄音師、執行助理到主持人，每個人都如痴如醉，立刻跟研發團
隊之一的阿偉師傅求教，到底發想與製作的過程是什麼？怎麼可以讓海參這麼
好吃！
福菜、剝皮辣椒、沙茶、頂湯等元素與海參完美結合，調味優雅細緻，食材用
完即售罄，有興趣的饕客可得趁快喔。

＊本日菜單
北極紅參涼拌時蔬
福菜醬燜北極紅參
頂湯鮮燒北極紅參
北極紅參剝皮辣椒雞
北極紅參燉燒白菜
雙椒辣炒北極紅參
北極紅參鑲海鮮茸
＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
執行助理：陳德蓉
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EP 18 「欣葉•鐘菜」獲得米其林一星的神髓秘密！Team Work！可不是說說而已

欣葉國際餐飲 — Tue, 15 Aug 2023 05:33:51 GMT

前一集志偉師傅帶著大家一窺「欣葉·鐘菜」，是如何在菜單研究上下功夫，將
臺灣人熟悉的滋味融入創意，卻又不失「臺味」。

這一回要邀請外場的阿姝協理加入，要拿到米其林星星，不只菜色，從內場到
外場的每個細節，都是成就的關鍵，「欣葉·鐘菜」究竟是如何做到的呢？可別
錯過本集的精彩內容！

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
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EP 17 私房臺菜料理的極致饗宴，帶你一窺米其林一星餐廳「欣葉•鐘菜」

欣葉國際餐飲 — Tue, 15 Aug 2023 03:59:20 GMT

提及Fine Dining或是精緻餐飲，很難不讓人馬上聯想到大直美麗華周邊的樂群
三路，也是大家熟知的「米其林一條街」。

但這裡的米其林餐廳不只是比鄰而設，甚至是同一棟建築內就充滿著各式各樣
的選擇，究竟「欣葉·鐘菜」要在如此競爭激烈的區域脫穎而出？這回就請阿偉
師傅來替各位解答！

「欣葉·鐘菜」指的可不是中菜，而是匯集了眾多私房臺菜料理的精緻饗宴，說
到這你肯定又會好奇這又與一般臺菜有何不同了吧？
今天不只讓阿偉師傅為各位揭曉「欣葉·鐘菜」經典私房菜色的製作過程，還要
教你親自動手做！

擔心訂不到位？先自己動手做，嚐一遍就知道臺菜所有純粹的食材與刀工卻帶
來豐富的味蕾體驗。

＊本日菜單
醬滷牛頰佐麻辣醬
宜蘭西魯肉
**
**
＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
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Ep 16 料理長駕到！告訴你慢和食第一品牌－Nagomi，怎麼吃才內行

欣葉國際餐飲 — Fri, 30 Jun 2023 03:06:51 GMT

2022年開幕的慢和食品牌「Nagomi」，去年在市場丟下了震撼彈，翻轉台灣
吃到飽文化，3-4小時的用餐時間，每道菜都有如單點般精緻，無怪乎從開幕至
今都一位難求，今天料理長駕到！從迎賓湯、小缽、椀物、生魚片、握壽司、
烤物、炸物、鐵板、熱炒到甜點冰淇淋等，全帶著我們”吃”一輪，建議大家以
後來Nagomi別再直接往生魚片台衝了，跟著料理長一起先以蒸物暖暖胃，讓身
體舒服，等等生魚片絕對會更美味，還有那些超級好吃卻時常被忽略的菜色～
讓我們跟著內行一起吃門道！

聽著聽著製作團隊肚子都餓了，還好聽菜不會胖，不過如果你要佐搭零食的話
，那就不關我們的事囉！

＊本日菜單
Nagomi 全料理

＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
錄音、剪接：馬健元
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EP15 每年熱銷超過十萬顆，欣葉肉粽來了！

欣葉國際餐飲 — Fri, 26 May 2023 03:53:50 GMT

小小一顆肉粽，超過五十道工序，為搶得最佳食材，有些甚至得在農曆年前就開始備貨，照起工的傳統風味，是欣葉和消費者的一年一會，而欣葉內部也全體總動員，各店都派人來包粽，傳承這難得的手工藝。
這集邀請到欣葉後勤中心研發部協理－可樂師傅來說分明，創造欣葉肉粽與金桔紅豆粽的迷人之道是什麼。
另外，這集客座主持人Zong也來了！重磅回歸的他一起跟我們慶端午，一同跟可樂師傅挖寶。
＊本日菜單
一年一會欣葉干貝滷肉粽、金桔紅豆粽
＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
客座主持：Zong
錄音、剪接：馬健元

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Ep14 完整解密！人氣品牌NAGOMI的慢和食精神

欣葉國際餐飲 — Fri, 26 May 2023 03:47:37 GMT

2022年4月開幕的日本料理吃到飽品牌--NAGOMI，至今依舊人氣不墜，每月訂位系統一開，20分鐘內一定完售，不同於坊間吃到飽的限時、求量，Nagomi掌握「慢和食」精神，每個時段僅作一輪，每道菜的呈現與風味都有如單點般的精緻細膩，希望能重新定義台灣吃到飽文化。
誰說來吃到飽一定得緊張兮兮、分秒必爭？讓我們聽聽一手催生NAGOMI的Peter協理，魔鬼藏在細節裡，他將不藏私分享NAGOMI的成功秘訣。
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EP13 冬吃蘿蔔夏吃薑！台菜裡的節氣料理

欣葉國際餐飲 — Tue, 02 May 2023 08:02:26 GMT

Ep 13 冬吃蘿蔔夏吃薑！台菜裡的節氣料理
春蔬、夏瓜、秋果、冬根，吃當季食在地，這集阿和師傅要跟我們介紹台菜裡
的「不時不食」概念，其中四、五月更是吃嫩薑的好時節，將當季嫩薑或醋漬
或以豆醬醃製，不僅調味，也可增加保存期。
春夏嫩薑纖維細緻，可讓厚重的菜餚清爽起來；深色蔬菜通常屬寒，加點薑中
和，既是調味，也可讓身體舒服。
所謂冬吃蘿蔔夏吃薑，不單是節氣食，也富含華人的養身智慧，別小看一塊薑
，皮、肉各有不同屬性，理解了，味蕾跟身體便能同時滿足。
＊本日菜單
醋薑
春季野菜
醋薑松阪肉
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EP 12 萬事皆可三杯！？大廚教你在家也能烹出的美味三杯雞

欣葉國際餐飲 — Tue, 02 May 2023 07:46:40 GMT

Ep 12 萬事皆可三杯！？大廚教你在家也能烹出的美味三杯雞
所謂「萬事皆可三杯」，「三杯」做為台菜裡的重要味型，他的關鍵元素是什
麼？除了麻油、醬油與米酒外，還有什麼秘密武器？
這集是呼應粉專「欣葉台菜學」的「三杯味」專題，阿和師帶著我們從料理、
盛盤談到食材的品種，原來最完美的三杯雞是在收汁後，鍋底還留著若有似無
的一點點醬汁，讓人可以淋在飯上，而談起三杯雞時，怎麼可以忘記九層塔呢
！它絕對是最重要的點睛香料。
至於要怎麼烹出好吃的三杯雞呢？「慢著火，少著水，火候足時他自美」，師
傅有解析，聽完這集，不管是要煮三杯或品味三杯，全都沒問題！
＊本日菜單
三杯雞
＊節目製作
總策劃：欣葉國際餐飲集團
企劃、主持：馮忠恬
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EP11 辣，是思鄉的味道。馬來西亞南洋料理的「家裡味」

欣葉國際餐飲 — Tue, 07 Mar 2023 08:34:41 GMT

Sambal醬是南洋料理的靈魂（可參考EP 10），每間餐廳都會因著食材、風味與烹調技法，衍生出十幾種不同的Sambal辣醬，不過，若回到家庭餐桌，家裡的辣味與風味表現又是什麼？
這集同樣邀請到南洋料理品牌——金爸爸的產品經理Emmie，來談談馬來西亞的的「家裡味」，哪些是家裡一定要有的Sambal口味？當他們出國思鄉時，又該如何解鄉愁。
辣，絕對是馬來西亞南洋味蕾的重要歸宿，不管人在哪裡，都想擁著它。
＊本日菜單
Sambal醬與辣椒醬
朝天椒
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EP10 全世界最會吃辣的民族來了？！

欣葉國際餐飲 — Tue, 07 Mar 2023 08:28:30 GMT

馬來西亞人無辣不歡，堪稱全世界數一數二愛吃辣的民族，到底他們有多愛吃辣？馬來西亞辣和台灣辣又有什麼不同？
這集由馬來西亞料理品牌——金爸爸的產品經理Emmie為我們介紹「馬來西亞辣」，本身即是馬來西亞華人的她，娓娓道出Sambal（參巴醬）與辣椒醬的精髓，他們慣常以辛香料、海鮮等熬煮，烹出辣度不減卻辣味溫和的醬料，Emmie說，「那是落在喉嚨裡的辣。」
這集大辣卻十足的溫和，擔心的話可搭配飲品（但不一定用得上就是了），歡迎收聽！
＊本日菜單
Sambal醬的百種變體
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EP9今年過年怎麼過？（與ZONG嚨來共聯名播出）

欣葉國際餐飲 — Wed, 01 Feb 2023 05:52:59 GMT

大年初六熱鬧開錄，這集我們有客座主持人一起！當從小沒有吃過葷食的Zong，遇上什麼大魚大肉沒嚐過的欣葉執行董事李鴻鈞，加上來自台南的主持人馮忠恬，會擦出什麼樣的火花？
執董說，餐廳裡很多同仁20幾年都在廚房或外場忙，沒回家團圓，這幾年欣葉鼓勵大家回家吃年夜飯後才發現，原來吃年夜飯也是需要學習的。
Zong的蔬食年菜、執董今年最喜歡的兜錢銀、台南的長年菜－小菠菜，全數上桌！聊完今年的過年後，大家都有所收穫，決定以後每年都要累積一點，建立自己的過年儀式感。
新年快樂！
＊本日菜單
兜錢銀
長年菜：芥菜 VS.小菠菜
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EP8介於完美成品與半成品間：冷凍料理包新思維

欣葉國際餐飲 — Fri, 06 Jan 2023 09:49:39 GMT

有人開玩笑地說，冷凍料理包是剪刀經濟，拿剪刀一剪、覆熱便可快速上菜，但除了方便、省時外，冷凍料理包還可以玩出什麼新花樣？疫情期間欣葉執行董事長李鴻鈞積極實驗，找出冷凍料理包的新思維，原來也可以很有美感跟個人風格呢！
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EP7欣葉國際餐飲的疫情求生術

欣葉國際餐飲 — Fri, 06 Jan 2023 08:19:48 GMT

青春才幾年，疫情就經歷三年，欣葉執行董事長李鴻鈞娓娓道來，從2003年的SARS病毒，人與人因病毒不敢外出，那年是欣葉成立多年，第一次虧損。
時序來到2019年的新冠疫情，這次沒有像SARS般幾個月便退去，新冠疫情長達三年，人都不出來吃飯，身為餐廳經營者的欣葉該怎麼辦？
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EP6茅塞頓開！從「做生意」到「做事業」

欣葉國際餐飲 — Thu, 03 Nov 2022 10:24:03 GMT

70年代台灣沒有專屬的餐飲教育，都是附屬在旅館經營裡，欣葉執行董事長李鴻鈞先生在日本看到了餐廳經營的書，眼界大開，開始學習損益表、SOP、思考餐廳理念與經營方向，原本是只看眼前的「水生意」，慢慢發展成可以長久經營的事業，從「做生意」到「做事業」，念頭的轉換，讓欣葉開始不一樣，也開展出如今多元的事業體。
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EP5 餐廳是門水生意，堂堂讀書人怎麼可以做？

欣葉國際餐飲 — Thu, 03 Nov 2022 10:13:14 GMT

這一集我們邀請到欣葉國際餐飲集團的執行董事長李鴻鈞先生，身為第二代，他
不但26歲就當上店長，還率領兩百多位員工，創造出極好的業績。
不過即使如此，身為堂堂男子漢、讀書人的他，一直覺得餐廳是門「水生意」，如潮水般，流過就沒有，只做眼前的事。擁有理想性，希望可以成大事的他，最後是怎麼決定留在欣葉，並開展出其他的事業體？讓我們回到最初，聽聽一切是怎麼開始的？
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EP4 台灣最強外場，快來教教我們餐飲服務的秘訣

欣葉國際餐飲 — Mon, 29 Aug 2022 06:34:51 GMT

這一集的節目，邀請到擁有55年餐廳外場服務經驗，欣葉台菜的副董事長鐘雅玲女士，被譽為「台灣最強餐廳外場」的她，對人很有一套，非常懂得「款待」的精神。
這次我們將以情境題來跟她請教，遇到：客人不耐煩、不滿意餐點、點不到喜歡的菜等難題時，她會怎麼解決。
從出社會到現在，鐘副董沒有一天懶惰過，即使今年71歲，還是每天精神奕奕的到欣葉雙城街創始店上班，她說：「熟能生巧，量多才會精。」不斷體察客人的需求很重要，讓我們來學她的服務法寶。
＊本日金句
沒有奇蹟，只有累積
熟能生巧，量多才會精
要知道客人的point在哪裡
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EP3 誰說台菜上不上檯面？五柳枝可是大美女來著！

欣葉國際餐飲 — Mon, 29 Aug 2022 06:19:25 GMT

現在台菜也登上米其林星級餐廳了，不過你知道嗎？在民國六、七〇年代，大家都覺得台菜是「家常菜」或「清粥小菜」，只是家庭料理或小吃店，端不上檯面，那時候餐廳的宴席大菜，指的多是從江浙等地習得的料理。
不過欣葉董事長李秀英女士可不這麼認為，例如「五柳枝」便是董事長母親教給她的手路菜，全魚炸過後，淋上蔬菜勾芡的燴料，不僅顏色漂亮，嚐起來酸酸甜甜的也開胃，無論視覺或味覺，都很適合宴客。
在董事長的口中你會發現，家庭料理絕對有機會轉身成宴席大菜，而五柳枝在她的口中，更成了活色生香的大美女！
另外她也分享幾道創新菜，看似平凡的花枝丸與魷魚羹，在選材、處理、火候、調味，經過細膩的講究後，全成為餐桌上的美味宴席。
只要用心有巧思，誰說台菜沒有出頭天呢？
＊本日菜單
五柳枝
紅燒魚
魚皮羹
繡球干貝花枝丸
魷魚羹
＊追蹤我們
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EP2 一鍋好稀飯該怎麼煮？45年前5000元的酒席菜裡面竟然有…….

欣葉國際餐飲 — Mon, 29 Aug 2022 06:15:07 GMT

這一集，繼續邀請到欣葉台菜的董事長李秀英女士，原本是想要問她怎麼煮好一鍋地瓜稀飯，結果董事長加碼，說著說著就談到了最喜歡的稀飯吃法，她說：「加這個吃會很有幸福感喔！」因為材料的取得簡單，聽完大家都想回家試試。
到底要加什麼元素呢？
還有以前他們好瘋狂，為了辦酒席，會特別跑到香港找食材，竹笙就是當時在香港相遇的新奇好物，從董事長的介紹可以窺見台灣人對竹笙理解的演變，從前我們以為是「竹子的內膜」，後來才知道，它其實是一種「真菌植物」，可以吸附湯汁。
精彩內容，快來聽聽！
＊本日菜單
地瓜稀飯
2500元宴席菜單
5000元宴席菜單
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EP1 復古時髦！1977年的餐廳菜單，現在看起來還是這麼美！

欣葉國際餐飲 — Mon, 29 Aug 2022 04:18:50 GMT

想知道民國66年台菜餐廳的菜單長什麼樣子嗎？當時印刷品質不夠好，想要精美的話，可得先把照片洗出來，用手工一張張貼上去呢！第一集我們邀請到重量級的特別來賓，84歲的欣葉台菜創辦人李秀英董事長，跟我們細說從頭，從民國66年開幕時的菜單開始談起…..
當時的物價，一碗陽春麵2-3元、牛肉麵8元，看一場電影30元，不過欣葉的炒青菜一盤卻要80元，看似昂貴，背後卻有許多巧思，董事長分享她的截長補短經營學。
最後還有杏仁豆腐、芋圓該怎麼吃，外國人來台灣喜歡什麼口味的料理？讓資深台菜老饕李秀英董事長，一次告訴你！
＊本日菜單
糖醋排骨、糖醋魚
杏仁豆腐
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