島嶼廚房

EP.13 宜蘭金柑的轉型之路：飲食文化、鮮食推廣與產業挑戰 ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 29 Mar 2026 04:20:00 GMT

一顆小小的金柑，
在宜蘭的土地上，
承載著一整個產業的變遷。

《島嶼廚房》第十三集，
我們從一鍋酸甜交織的金柑甘露煮出發，
走進宜蘭金柑的產地，
看見這項傳統加工技藝，
如何延續至今。

過去，金柑多用於加工保存；
如今，也開始走向鮮食市場，
讓更多人重新認識它的風味與價值。
然而，
在產業轉型的同時，
農村缺工與極端氣候，
也正悄悄影響著金柑的生長與收成。

這一集，
生態廚師帶著女兒一起走進產地，
從採收到料理，
在土地現場學習食物的來源，
也讓產地教育在日常中發生。

從一顆金柑的滋味，
我們看見的不只是飲食文化，
還有地方產業的挑戰、
以及世代之間正在延續的理解與記憶。

《島嶼廚房》，
邀請你一起走進宜蘭，
在酸甜之間，
看見土地的現在，也想像未來。

EP.12 一鍋巴萊豬番茄肉醬：走進綠生農場的部落生活實踐 ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 22 Mar 2026 04:20:00 GMT

一鍋香氣濃郁的巴萊豬番茄肉醬，
不只是料理，
也是一段與土地重新連結的故事。

《島嶼廚房》第十二集，
我們走進南投仁愛鄉的眉溪部落，
拜訪以自然農法耕作的綠生農場。

農場主人在退休後回到部落，
希望透過農耕與養殖，
延續過去與土地共生的生活方式。

於是，他引進自然農業，
種植番茄、飼養巴萊豬，
透過農業循環，
慢慢恢復土地的生機。

從一鍋巴萊豬番茄肉醬開始，
我們看見的不只是餐桌上的味道，
還有部落文化、土地記憶，
以及一群人努力守護的生活方式。

《島嶼廚房》，
邀請你一起走進部落，
聽見食物背後，
與土地共生的故事。

EP.11 港口的味覺航線：基隆魚漿文化與多元飲食史 ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 15 Mar 2026 04:20:00 GMT

在基隆，
一碗魚漿湯，
其實連著一整座港口城市的歷史。
為什麼蛋腸成了基隆限定？
咖喱與沙茶，又怎麼走進港城餐桌？

《島嶼廚房》第十一集，我們從魚漿的製作工序出發，
一路談到港口發展、漁業興盛，
也走進——
🔥 雞籠中元祭的由來
🌊 「流浪頭」地名背後的港灣記憶
🐟 崁仔頂漁市清晨的魚市文化

一口魚漿，
藏著海港貿易、族群移動，
也藏著基隆人共同的味覺記憶。
當老技藝逐漸式微，
我們是否還能從味道裡，
讀懂這座城市？

《島嶼廚房》
帶你沿著港口的味覺航線，
聽見基隆，也看見飲食背後的文化身分。

EP.10 走進官田菱角田，看見生態共生與地方希望 ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 08 Mar 2026 04:20:00 GMT

在臺南官田的水田裡，
菱角葉鋪滿水面，
一隻被稱為「凌波仙子」的鳥，悄悄踏水而行
牠是水雉，而這片水田，是牠的家。

《島嶼廚房》第十集，
走進官田菱角田，
看見菱角與水雉如何在同一片水域裡共生。

菱角農採取友善耕種，
保留濕地環境，
讓水雉在水田中築巢、育雛。
一顆顆菱角，不只是餐桌上的清甜滋味，
更是一片水田的生物多樣性證明。

然而，菱角撐起官田許多家戶收入，
卻也面臨後繼無人的困境。
當農業人口老化，
這片共生的風景，還能維持多久？

從水田生態到農村未來，
從菱角濃湯到濕地保育，
《島嶼廚房》，
邀請你一起走進水田深處，
看見食物背後的生命連結與地方希望。

EP.9 嘉義中埔黃金板栗的尖刺與美味 ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 01 Mar 2026 04:20:00 GMT

滿地尖刺的黃金板栗，
掉落在嘉義中埔的山坡地上，
每一顆都像小小海膽，靜靜等待成熟。

《島嶼廚房》第九集，
跟著生態廚師走進田間，
觀察黃金板栗的生長與採收：
農人戴上厚手套，彎腰撿拾落果，
小心尖刺，保護自己，也保護果實，
理解山坡農業的智慧與環境節奏。

除了田間觀察，我們也把黃金板栗搬上餐桌：
黃金板栗燉雞湯，不只是滋味，
更是地方飲食文化的傳承。
同時，我們比較本土板栗與進口板栗的差異，
讓聽眾理解在地食材的價值與特色。

《島嶼廚房》，
邀請你一起，
從滿地尖刺的田間到香氣四溢的餐桌，
上一堂關於土地、生態與飲食文化的教育文化課。

EP.8 麵線為什麼不加花生油？油間車消失之後 ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 22 Feb 2026 04:20:00 GMT

一碗花生油麵線，
香氣溫潤，
是許多人記憶裡的家常味。

《島嶼廚房》第八集，
走進彰化芳苑鄉，
從這碗麵線出發，
認識在地花生與花生油的故事。

芳苑盛產花生。
油車間裡慢慢榨出的花生油，
油香四溢，
既是地方產業，
也是生活日常。

然而，隨著精煉油大量出現，
油車間逐漸減少，
傳統榨油文化，
也面臨消失的危機。

當飲食選擇越來越方便，
我們是否還願意為一份土地的香氣停下腳步？
是否願意用一餐的選擇，
支持土地，也支持傳統技藝？

《島嶼廚房》，
邀請你一起，
從一碗花生油麵線，
看見芳苑的農業發展與產業變遷，
以及正在延續的飲食文化。

EP.7 澎湖中卷麵線美味背後的漁民生活與海洋永續 ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 15 Feb 2026 04:20:00 GMT

明天就是除夕了，
祝大家新年快樂，馬上幸福、有錢。

團圓飯的餐桌上，
總少不了一道海鮮。
魚，象徵年年有餘；
蝦，寓意健康長壽、好彩頭。

而在澎湖，
還有一碗中卷麵線，
是與海共生的智慧與飲食文化，
也是遊客夏夜體驗澎湖海洋風情不可或缺的代表性美食。

《島嶼廚房》第七集
從年節的團圓餐桌出發，
帶你認識澎湖的中卷文化。

中卷怎麼捕？
漁民捕魚生活是什麼景況？
又為什麼中卷的多寡，
成了觀察海洋變化的重要指標？

一尾中卷，
連結著餐桌與海洋，
也牽動著一整個漁村的生計。
當我們在團圓飯裡夾起一段中卷，
是否也能想一想，
海洋正發生什麼變化？

《島嶼廚房》，
邀請你在除夕前夕，
從一碗澎湖中卷麵線，
看見團圓的味道，
也看見海洋的現在與未來。

EP.6 一鍋馬鈴薯燉牛肉的在地農業循環 ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 08 Feb 2026 04:20:00 GMT

一道料理，
串起的是土地、教育與生活，
也是島嶼世代之間，正在傳遞的味道與價值。
《島嶼廚房》第六集
從一鍋馬鈴薯燉牛肉出發，
走進斗南農村，看見農業循環如何在日常裡發生？
為什麼斗南適合種馬鈴薯？
收成之後，田地又怎麼被好好利用？
在「馬鈴薯日」，
邀請民眾走進田裡，親手拔起馬鈴薯，
認識土地的氣味，也重新認識食物的來處。
從田間到廚房，
體驗馬鈴薯的各種在地吃法，
把農業循環，變成一場可以參與的生活風景。
每個月15日的「斗南食物日」，
則是讓在地學子認識地方飲食文化，
在一口一口的滋味裡，建立對家鄉的理解與認同。
島嶼廚房，邀請你，
從馬鈴薯燉牛肉的滋味裡，
重新認識斗南，
也重新思考，我們與土地之間的關係。
2月8日中午12 點20分，漢聲電台準時播出，線上收聽網址
https://www.voh.com.tw/tw/Program/ugC_AMFM.aspx?Type=2
Podcast收聽網址
https://reurl.cc/QVgN0O

EP.5 罐頭裡的鯖魚去哪了？ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 01 Feb 2026 04:20:00 GMT

在南方澳，
鯖魚不只是漁獲，
而是一整座漁港的日常。
島嶼廚房第五集
我們走進南方澳，
從一尾鯖魚出發，
認識屬於這片海的飲食文化。
清晨靠岸的鯖魚，
成了餐桌上的煎、煮、烤，
也養活了一代又一代的漁村生活。
但在豐收背後，
如何管理漁業資源，
讓鯖魚年年都能回到港邊，
是漁民與海洋共同面對的課題。
透過漁業管理，
也透過餐桌上的選擇，
吃在地的鯖魚，
支持在地漁業，
讓海洋能繼續被好好對待。
《島嶼廚房》，
邀請你一起，
從南方澳鯖魚，
認識飲食文化、漁業管理，
以及我們與海的關係。

EP.4 澎湖酸高麗菜的地方風味與生活智慧 ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 25 Jan 2026 04:20:00 GMT

在澎湖，
一碗酸菜魚，
不只是酸香開胃，
更是一段生活的累積。

島嶼廚房第四集，
我們從澎湖人熟悉的酸菜魚出發，
走進酸高麗菜的世界，
看見藏在其中的飲食文化與生活智慧。

高麗菜盛產時，
吃不完，就想辦法留下來。
曬菜、醃製，
再裝進蘋果西打瓶裡保存，
成為蔬菜短缺、價格高漲時，
隨時可以下鍋的家常滋味。

在強風不斷的島嶼上，
菜宅擋風，
替高麗菜對抗惡劣環境，
也守住一整年的餐桌。
但當海水酸化影響漁獲，
島嶼的飲食結構，
也正在悄悄改變。

在澎湖，
鄰居分享酸菜，
菜宅存放的不只是食物，
還有人情、互助，
以及一代代延續下來的生活方式。

《島嶼廚房》，
邀請你一起，從一碗澎湖酸菜魚，看見酸高麗菜的飲食文化、以及島嶼面對環境的生活智慧。

EP.3 一甕大埤酸菜的飲食文化與傳承 ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 18 Jan 2026 04:20:00 GMT

島嶼廚房第三集，
我們走進雲林大埤，
從酸菜滷肉出發，
認識這座小鎮的酸香記憶。

當手工酸菜逐漸消失，
工業化酸菜取而代之，
風味變得單一，
味道，也慢慢不一樣了。

但在大埤，
有人不願意放手。
「酸菜爺爺」號召長輩，
從種芥菜開始，
一甕一甕，把時間醃進酸菜裡。
在快速變化的時代，
這份慢工的滋味，
能不能繼續留在餐桌上？

《島嶼廚房》，
邀請你一起收聽
雲林大埤酸菜的故事。

EP.2 澎湖大蛤粽，讓海味傳統繼續滾動 ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 11 Jan 2026 04:20:00 GMT

《島嶼廚房》第二集，

我們走進澎湖漁村，
從一顆大蛤粽，
看見澎湖人的生活智慧。

在物質貧乏的年代，
澎湖人用海邊撿來的大蛤殼，
包進珍貴的白米，
做成「大蛤粽」。

那不是為了吃飽，
而是在祭祖時，
讓祖先知道——
子孫有飯可吃，生活無虞。

隨著時代改變，
大蛤粽也慢慢改良，
白米變成糯米，
加入豬肉，
成為如今餐桌上的滋味。

但當海洋環境改變、
漁村人口流失，
這道承載記憶的漁村菜，
是否還能被繼續包下去？

《島嶼廚房》，
邀請你一起收聽
澎湖大蛤粽的故事。

EP1 蓬萊米100年・關渡北部最後一畝水田 ft.生態廚師張育瑋

孫佳玲 — Sun, 04 Jan 2026 04:20:00 GMT

《島嶼廚房》第一集，
我們走進關渡，
從一碗蓬萊米開始說起。
今年，是蓬萊米誕生一百週年。
這種改變台灣餐桌的米，
曾經鋪滿島嶼的水田，
也形塑了我們對「吃飯」的想像。
但當水田一畝一畝消失，
消失的不只是風景，
還有米食文化、
農業的節奏，
以及人與土地之間的距離。
在北部最後一畝水田旁，
我們重新問——
台灣的飯，是怎麼來的？
又該如何留下來？
《島嶼廚房》第一集〈關渡蓬萊米〉，
邀你坐下來，
慢慢聽一碗飯的故事。