老闆泰不簡單

EP2 打拋肉

Joan — Mon, 13 Dec 2021 15:16:06 GMT

＊食材

秀珍菇 40g
老豆腐一塊
百頁豆腐一塊
泰國打拋葉(聖羅勒) 30g
辣椒兩條
泰國素蠔油 30g(2 tbsp)
泰國淡醬油 60g(4 tbsp)
泰國老抽 15g (1 tbsp)
糖 8g
泰國正宗打拋豬是沒有加檸檬、小番茄和香茅

步驟
1.先把兩條紅辣椒拍碎切成辣椒末，秀珍菇用手撕開再切成小段。
2.拿一塊老豆腐用手捏碎備用，百頁豆腐用手捏碎後用刀剁碎成末，備用
3.鍋中放入加入寬油(大量的油) 大火燒熱，油熱後轉小火，放入老豆腐下鍋炸至微金黃，撈出
4.接著炸百頁豆腐，炸到表面澎起就可以撈起。
5.接下來開始炒，鍋中放少許油，放入辣椒末爆香，接著放入秀珍菇翻炒幾下，放入剛炸好的老豆腐和百頁豆腐末(這兩種豆腐是用來替代肥肉和瘦肉的)。
6.翻炒兩分鐘放入糖一小匙，少許泰國素蠔油(沒有泰國素蠔油就用一般的素蠔油)、泰國淡醬油(這用來代替魚露)、少許泰國老抽增加色澤，翻炒幾下後加入適量清水。
7.在最後加入泰國打拋葉後翻炒幾下就可以出鍋。
8.接著鍋中放多點油打入一顆蛋，用大火煎炸，煎到蛋白焦脆，不用翻面，直接起鍋。準備一碗白飯倒扣放在盤子上，蓋上剛煎好的蛋，炒好的素版打拋豬放在旁邊。
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EP1 綠咖喱義大利麵 (全素)

Joan — Mon, 29 Nov 2021 14:00:00 GMT

＊食材
小麥蛋白
綠咖喱醬
南薑
香茅
檸檬葉
醬油
辣椒
五香粉
蠔油
糖
鹽
椰漿

泰式料理綠咖喱在泰國是一道主食會和米線作搭配，在台灣餐廳是配米線或者是飯(台灣米或是泰國香米)，在家裡如果有法國麵包切片，搭配綠咖喱也是不錯的選擇。

步驟
1.小麥蛋白先用水泡開，泡發之後拿起擠掉水分，加入五香粉和醬油和白胡椒粉拌勻，撕成絲，下鍋油炸，炸至表面金黃微焦就可以撈起。
2.南薑切片、香茅切斷、泰國茄子切小塊，鮑魚菇切絲(也可以秀珍菇取代)紅辣椒劃開去掉辣椒籽再切絲，檸檬葉中間的梗取出，葉子撕對半。
3.鍋內放入兩湯匙綠咖喱醬，先炒香後倒入兩小罐椰漿扮勻，如果香氣味道不夠可以再加入少許綠咖喱醬。
4.放入泰國茄子和鮑魚菇先燉煮一分鐘。
5.再放入切片南薑和香茅，攪拌一下等它滾。
6.小滾後放入炸好的小麥蛋白，等它滾後加入檸檬葉和辣椒絲(因為檸檬葉如果太早放，它的香氣會散掉)，調味用素蠔油和少許糖與鹽調味。
7.一鍋水先加上一湯匙鹽巴，待水滾後放入義大利麵煮6分即可。
8.撈起義大利麵加上剛煮好的綠咖喱醬翻炒一下，起鍋前一分鐘加入九層塔。
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